和食に含まれる成分は体にいい、と思われる。 しかし、普段の食事では、食品を単品で食べることはあり得ない。普通は、ごはんと味噌汁、魚や納豆などのおかずを同時に食べ、食後に緑茶をすすり、果物などをデザートとして食べる。さまざまな食品を同時に食べ…

「和食」は、世界一の健康長寿食である。 これは私たち日本人が、案外見落としていることなのである。 海外の研究者は、私たち日本人が思う以上に強い関心を日本の食「和食」に抱いている。 それは鮨が世界中でブームだというような表層的なことではない。長…

池田菊苗博士がダシのうま味成分の代表格であるグルタミン酸を発見したのは、100年以上前の1908年。 だが、欧米でその研究成果は長い間、受け入れられなかったという。 世界の研究者が「ＵＭＡＭＩ」を最終的に受け入れるようになったのは、2000年代に入って…