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ゆっくりカタツムリのように。そこから世界が広がるはず。

2017-04-11から1日間の記事一覧

フランス料理のだし、ブイヨンとフォン

日本料理にとって、だしのうま味は非常に大切です。 しかし、だしにうま味を求めるのは、世界でも同じです。 世界には、日本のだしのように「うま味」をダイレクトに感じる料理は多くありませんが、それでも世界中のそれぞれの食文化がだしに相当するものを…