2013-10-23から1日間の記事一覧
50℃洗いとは、スチーミング調理技術研究会代表の平山一政さんが考案された、野菜の鮮度を高める下ごしらえの方法。鮮度の落ちた野菜はしゃきっと、肉や魚はしっとりと柔らかくなります。 これは、ヒートショックという現象によるもので、野菜の葉の表面にあ…
50℃洗いとは、スチーミング調理技術研究会代表の平山一政さんが考案された、野菜の鮮度を高める下ごしらえの方法。鮮度の落ちた野菜はしゃきっと、肉や魚はしっとりと柔らかくなります。 これは、ヒートショックという現象によるもので、野菜の葉の表面にあ…